Eistorte mit Florentinerboden

Torte oder lieber doch ein Eis? Diese Frage stellt sich immer wieder mal, wenn sich im Sommer und dann auch noch bei hohen Temperaturen sonntags Besuch ankündigt. Nicht immer will ich den Ofen anheizen und dann einen Kuchen oder eine Torte backen. Zugegeben, bei dieser Torte muss vorab der Florentinerboden gebacken werden. Aber das lässt sich aushalten. Wenn also die Zeit ausreicht, warum dann nicht beides miteinander verbinden? Wie wäre es also mit einer leckeren Eistorte? Einen Tag Vorbereitung plane ich dabei aber immer ein. Ich war auch schon mal zu eilig damit, die Eistorte aus der Kühlung zu holen und dann ist sie mir vor den Augen des Besuchs quasi davon geflossen. Das ist dann nicht so schön. Wenn ihr genügend Zeit einplant, kann nichts schiefgehen und das Ergebnis kann sich schmecken lassen! Suuuper lecker mit Krokant, Baisertuffs und fruchtigen Beeren!

Zutaten (für eine Springform 26 cm Durchmesser):

Für den Boden: 200 g Mandeln (gehobelt), 80 g Zucker, 3 EL Honig, 200 ml Sahne

Zutaten für die Sahne-Eis-Masse und die Verzierung: 800 ml Sahne, 200 ml Eierlikör (alternativ 100 bis 200 ml Sahne), 1 EL Gelatine, 200 g gehobelte Zartbitterschokolade, 100 g Haselnusskrokant, 200 g Beeren (z.B. hier frische Brombeeren aus dem Garten), 150 g Baisertuffs

Und so wird's gemacht: Zuerst den Boden der Torte vorbereiten. Den Backofen aus 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mandeln in einer Pfanne bei nicht zu hoher Temperatur leicht anrösten. Zucker und Honig hinzufügen und schmelzen lassen, bis sich der Zucker auch komplett gelöst hat. Dann mit der Sahne ablöschen und ca. 5 bis 10 Minuten einköcheln lassen. Die Masse sollte dicklich sein. Eine Springform mit Backpapier auskleiden, die Masse für den Mandelboden einfüllen, gleichmäßig verteilen und dann ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen backen.

Da jeder Ofen ein wenig anders backt solltet ihr darauf achten, dass der Boden nicht zu dunkel wird, denn die Masse karamellisiert während des Backens. Wird sie zu dunkel schmeckt der Boden später bitter. Also immer mal nachschauen zwischendurch.

Nach dem Backen die Form aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen, dann den Boden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte stürzen und abkühlen lassen.

Für die Eismasse Gelatine mit 2 EL Wasser verrühren und quellen lassen. 600 ml Sahne steif schlagen. Die gequollene Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und schnell mit einem Schneebesen unter den Eierlikör (oder eben alternativ Sahne) rühren. Das dann gleichmäßig und zügig unter die Sahne heben.

Die Baisertuffs zerkleinern bzw. ein wenig zerbröseln und zusammen mit 150 g Zartbitterschokolade, dem Haselnusskrokant und 120 g Beeren unter die Sahne-Masse heben.

Um den bereits abgekühlten Florentinerboden einen Tortenring stellen und die Masse Sahne-Masse darauf verteilen und glatt streichen.

Die Torte dann für mindestens 6 bis 8 Stunden oder am besten am Tag vor dem Servieren in die Gefriertruhe bzw. das Gefrierfach stellen.

Die Torte ca. eine dreiviertel Stunde vor dem Servieren aus der Gefriertruhe holen. Die restlichen 200 ml Sahne steif schlagen, die Torte damit einstreichen, mit Sahnetupfen Verzieren und die restlichen 50 g gehobelte Zartbitterschokolade aufstreuen.

Die übrigen Beeren zur Dekoration mittig auf der Torte verteilen.

Danach einfach nur noch genießen!!!